🥥 最近椰子油的銷量猛增，這可能與名人效應有關。據稱，椰子油包治百病，從口臭到消化不良。
🔎 美國心臟協會在7個對照試驗（controlled trial）中全部顯示，椰子油提高了LDL（低密度膽固醇，俗稱壞的膽固醇）。
攝取含有高飽和脂肪食物會提高壞膽固醇，換句話說，可能會阻塞動脈和增加心臟疾病與中風的風險。
椰子油的營養如何❓
🥥 作為一種油脂，椰子油的成分其實主要還是脂肪，脂肪家族就是甘油骨架上連接了三個脂肪酸分子的產物，連接的脂肪酸分子不同，就構成了不同的脂肪。
我們可以脂肪上的脂肪酸分子分成三類：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
🥥 椰子油中的飽和脂肪高達82％，還超過奶油的63％和豬油的39%，椰子油最大的特點是 ，它的飽和脂肪含量特別高，可以高達80%以上，這個含量比豬油、牛油、黃油還高。
研究人員相信選擇低飽和脂肪的植物油，如 橄欖油 或 芥花籽油 還是上策。
雖然部分說法宣稱，椰子油因為含有各種不同脂肪，使得它依然是健康選擇，但美國心臟協會表示，至今無良好證據支持。
椰子油可以多吃嗎❓
✏️ 世衛組織、美國膳食指南、澳洲膳食指南、美國心臟協會、中國營養學會、英國國家服務體系NHS等，都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列，都建議應該限制飽和脂肪酸的食用。
膽固醇與心臟病
如果人體中的壞膽固醇含量高則會增加心臟病的風險，但是，另一方面雖然飽和脂肪對健康有害，然而它也能增加人體中好膽固醇（HDL)的水平。好膽固醇可以保護心臟。
換句話說，有些食品可以讓膽固醇的總含量增加，但同時仍然對心臟有利。
椰子油試驗
儘管椰子油據說具有種種神奇妙處，但卻沒有什麼可信的人體試驗來測試它的效果。
因此我們決定來做這個實驗。"相信我，我是醫生"節目小組邀請了94名年齡在50-75歲之間的志願者，他們必須沒有糖尿病和心臟病史。
我們決定測試一下不同脂肪對志願者膽固醇水平的影響。
我們把志願者分為3組，第一組連續4周每天都要吃50克的高質椰子油；第二組連續4周每天吃同樣數量的高質橄欖油；第三組志願者吃的是未加鹽的黃油。
廣泛認為橄欖油是健康食品，它也是地中海飲食中的一個重要元素。
在志願者開始試驗前，我們先採了他們血樣，特別是他們體內的LDL和HDL的水平。
因為這兩項指標對心臟病風險指數最重要，特別是總膽固醇除以好膽固醇得出的比例，這一數字最好在4以下。
結果令人吃驚
試驗的結果顯示，吃黃油的志願者壞膽固醇水平上升了大約10%，好膽固醇上升了5%。
橄欖油志願者的壞膽固醇水平略有下降，好膽固醇水平上升了5%。
但最令人吃驚的則是吃椰子油的這組試驗者，不但他們體內的壞膽固醇水平沒有上升，他們好膽固醇水平激增了15%。
表面上看，食用椰子油的人群實際上降低了患心臟病或是中風的危險。
參與該試驗項目的醫生們也對這一結果感到意外。
🥥 也許椰子油中所含的飽和脂肪主要是月桂酸，而月桂酸對血脂的影響同其它脂肪酸不一樣。
這是否意味著我們可以把椰子油看作是一種健康食品呢❓
畢竟只是一次試驗的結果而已，選用何種脂肪油不單單要僅從健康方面考慮，如果僅憑借一次試驗的結果來建議人們改變飲食習慣則顯得有點不負責任。
此外，這只是一次短期的試驗，而且試驗還處於早期階段。
也許，現在就稱椰子油是超級食品還有點不太成熟。
